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要全选并删除苹果手机中的短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表界面，长按任意一条短信，进入编辑模式。
3、点击全选或手动勾选想要删除的短信。
4、勾选完毕后，点击右下角的“删除”按钮。
5、在弹出的确认框中，点击“删除”或“是”以确认删除所选短信。
也可以在设置中选择关闭iCloud信息功能，然后批量删除短信：
1、打开“设置”。
2、点击顶部的Apple ID，并选择“iCloud”。
3、在应用列表中找到“信息”，并将其关闭，这不会立即删除短信，但会停止同步。
4、返回设置，找到“信息”，找到保留信息选项，选择一个较短的时间期限来自动删除大量旧信息。
5、返回信息应用，批量选择并删除短信，这些更改不会恢复iCloud备份中的短信，因此可以安心删除。
操作可能会因手机版本或系统更新而有所不同，如果遇到问题，建议查看苹果官方指南或联系苹果客服支持获取更多帮助。